Liofilizacija, imenovana tudi sušenje z zamrzovanjem (ang. freeze drying), je postopek odstranjevanja vode ali druge tekočine iz snovi s pomočjo zamrzovanja in sublimacije. To je poseben način sušenja, ki se uporablja za ohranjanje občutljivih spojin ali materialov, kot so zdravila, živila, encimi, kemični reagenti in biološki vzorci, brez večjih sprememb njihove kemijske strukture ali aktivnosti.

Postopek liofilizacije običajno poteka v več fazah:

1. Zamrzovanje: snov se zamrzne pri nizkih temperaturah, običajno pod lediščem vode.

2. Sublimacija: snov se postavi v vakuumsko komoro, kjer se zniža tlak, s čimer se spodbudi sublimacija, kar pomeni, da voda prehaja iz trdnega stanja (led) neposredno v plinasto stanje (vodna para) brez prehoda skozi tekoče stanje.

3. Sušenje: voda, ki sublimira, se iz sistema odstrani, pri čemer se vzdržuje nizka temperatura in vakuum.

Liofilizacija se pogosto uporablja za živila, kot so kava, sušeno sadje, začimbe in instant juhe. Ta postopek omogoča dolgo obstojnost in stabilnost snovi, saj se odstrani voda, ki bi lahko povzročila razgradnjo ali kemične reakcije. Ker je voda odstranjena med liofilizacijo, se zmanjša možnost, da bi se sadje hitro poslabšalo ali začelo gniti.

Rehidracija liofiliziranih izdelkov je enostavna, saj se voda hitro absorbira nazaj v snov, ko se izdelek ponovno izpostavi vlažnemu okolju. Najbolje jo preprečimo tako, da liofiliziran produkt združimo v izdelku, ki ga ohranja stabilnega, kot to naredimo z našimi medenimi namazi, narejenimi iz liofiliziranega sadja in medu. Naravno prisotni sladkorji v medu poskrbijo za dodatno konzerviranje, kot to tradicionalno počnemo z marmeladami, le da je v tem primeru zaradi postopka obdelave ohranjena polna hranilna vrednost sadja in to brez dolgotrajnega vkuhavanja in dodajanja rafiniranega sladkorja.

Uživanje sadja, kot so jagode, maline in borovnice, v liofilizirani obliki ima več prednosti:

1. Ohranjanje hranilnih snovi: liofilizacija ohrani večino hranilnih snovi v sadju, vključno z vitamini, minerali in antioksidanti. To je zato, ker se pri tem postopku ohrani struktura sadja in se ne izgubi veliko hranilnih snovi, kot se to pogosto zgodi pri drugih načinih odstranjevanja vlage.

2. Ohranjanje okusa in teksture: liofilizirano sadje običajno ohrani naraven okus, aromo in teksturo svežega sadja. To je pomembno, saj izboljša užitek ob uživanju sadja in ga naredi privlačnejšega za ljudi, zlasti otroke.

3. Brez konzervansov ali dodatkov: pri liofilizaciji se običajno ne uporabljajo konzervansi ali dodatki, kar pomeni, da je sadje naravno in brez dodanih kemikalij.

Z dodajanjem medu obdržimo vse te prednosti liofiliziranega sadja in dodamo še eno: kremno mazljivost, kot nalašč za domače palačinke ali sveže tople vaflje. V kombinaciji s kremnim medom je tako pripravljen namaz, narejen iz le dveh preprostih naravnih surovin, popolno sladkanje brez slabe vesti za vse generacije, s katerim poskrbite za konkretno dozo vitaminov in energije brez uporabe aditivov in drugih manj koristnih snovi.